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黑鰭日式創作料理(無菜單)資訊:

地址:桃園市桃園區莊二街71號(中正藝文特區)

電話:(03)317-7309

營業時間:11:30~14:30/17:30~21:00

店休日:每週二

備註:(1)座位席次約莫12席左右。

     (2)採電話預約制。

     (3)現金消費,不可刷卡消費;無加收10%服務費。

     (4)附近皆有路邊停車格,歡迎多加利用。

     (5)如有未盡事宜,一切以店家公告為主。


檢視較大的地圖

 

◎黑鰭日式創作料理(無菜單)/室外環境

一間以無菜單日本料理為主的日式料亭,座落於桃園藝文特區附近。從入座的那一刻起便真切的感受到店家貼心的服務。水晶不由自主的揚起幸福的嘴角,期待的迎接預期中的美味料理。

為了讓客人享用最新鮮的當季食材,黑鰭日式創作料理預約制總席次只有板前12席,想品嚐美食的饕客們可要趁早打電話預約唷!

掌廚的小松師傅,曾在台北某知名餐飲集團中任職,如今回家鄉桃園,與妻子共同創業。

黑鰭小松師傅外表年輕俊逸,對於料理卻十分沈穩且講究。於板前用餐可欣賞小松師傅俐落的刀工及精湛的廚藝。

用餐的同時,也像是看了一場精彩的美食秀,著實讓人大呼過癮。藉由美食傳遞出的誠意,足以憾動人心,這就是料理的溫度

 

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因為店面內縮的關係,黑鰭的門面顯的低調,但夜晚從店裡透出來的燈光,溫暖的像是朋友在對著自己招手,快來加入同伴的行列唷!

 

黑鰭日式創作料理(無菜單)/室內環境

一進門看到的是簡易的日式櫃枱及笑臉迎人的服務人員。

空間不大,雖然只有12個板前座位,卻沒有空間狹隘的問題。

水晶的座位正對著這罐食用金箔,黃澄澄的顏色真的很貴氣,不知道待會兒哪道料理會使用上呢?

黑鰭的用餐氛圍,就像是和老朋友敘舊一般的那樣輕鬆,一講到關於魚類的知識,真的能聊上許久呢!

↑這酒是小松師傅的,現場也一起暢飲唷!

 

黑鰭日式創作料理(無菜單)/餐點

看到這喜氣的香皂小禮物,真是驚喜,和金箔有著異取同工之妙耶!一問之下才知道,店家都會依時節,幫來店的客人準備一份貼心小禮物唷!

除了貼心的小禮物,小菜及美食也立馬端上囉!

今天喝的是蘋果酒,清香甜雅的蘋果香氣,和今天的料理超搭的呢!

果然是現磨的山葵水晶好想念這溫和有層次的嗆味唷!山葵價格很高,真正用山葵的店家,真的很少啦!今天終於又嚐到了。

這次水晶貪心的點了二種不同的價位,照片整理起來自然是兩倍工,花上了許多時間,但是看到成果很滿意,一切就值得了。

水晶將兩套餐分開,方便大家閱讀,但這是水晶吃到的食材,主廚會依當天拿到的食材進行料理,所以每次食材都可是都不同的喔!

 

(一)無菜單日本料理/$1500元

★烏魚子

第一個上的是雲林的烏魚子,邊緣有炙燒過的痕跡,斷面色澤通透,呈現非常漂亮的橘黃色。 

烏魚子咀嚼的口感綿密有如起司,味道香醇甘甜,即便已吞下肚那香氣仍在口中縈繞許久。

 

★厚燒烘蛋

看似蛋糕的料理,其實是中間有夾餡的烘蛋烘製的時間長達1.5小時,算是上烤下煎的方式,中間夾餡的配料有山藥泥、白肉魚及海膽,加了味琳及柴魚調味,讓烘蛋的味道濃郁且層次豐富。

烘蛋的口感真的有吃蛋糕的錯覺,而且是很高級的那種唷! 

 

★白螺

白螺以昆布湯先行煮過,有脆度的口感很好吃,配上海菜味道滿是清爽的海洋滋味。

 

★甜蝦佐松葉蟹膏

 

濃郁的蟹膏喚醒了水晶的美食味蕾,再感受到甜蝦肉質的鮮甜,不過這蝦怎沒了頭呢!原來頭也特別拿去料理囉!

 

★水章魚腳

看到水章魚腳的斷面,可猜想水章魚的身形有多龐大,據說這水章魚因為體形龐大,處理起來格外費工費力呢!

通透的水章魚腳上,涮了一層醬汁,口感是外軟內嫩,但仍然很有咬勁唷!

不過水晶突然發現,桌上沒有醬油碟,原來所有餐點的醬汁都由小松師傅來幫大家把關,所以饕客們只管享用美味就好啦!當然口味的濃淡現場都能和主廚討論。

 

★干貝

同樣有著通透色澤的干貝,可是全程冷藏的“生食級美味”。 軟嫩的口感真是鮮美極了,吞下的一瞬間仍是口齒留香,嘴巴還留有一絲甜味呢!

 

★喜知次

喜知次油脂豐腴、肉質細緻且富含膠質,入秋後到初春時期最為肥美,盛產於北海道青森宮城一帶的海域,在日本屬於頂級魚種。

野生的喜知次更有“夢幻之魚”的美名。是水份多的魚種,做成刺身要趁鮮食用唷!今天小松師傅為喜知次配的是日本牙蔥!牙蔥讓魚肉的鮮味更跳了。

 

★紅目蓮

紅目蓮的紋路較為粗獷,但無細刺可安心食用,肉質新鮮好食,燒烤後沾椒鹽就很美味。

 

★北寄貝

口感很脆,全身散發出貝類特有的味道,上頭已經涮了醬汁這是平常比較常見的貝類。

 

★鱈魚膘握壽司

軟綿綿的口感,炙燒後做成了握壽司,喜愛的人視為珍貴的食材呢!

 

★安格斯五穀牛

醬汁以義大利的老醋加上壓碎的芝麻,醬料味道非常溫和,和牛肉搭配起來,還真是意外的好吃呢!

而黃澄澄的蛋酥,可是小松師傅花了兩小時才完成的料理,看似簡單的料理,因為無多餘的添加物,越是要挹注心力才能讓食材發揮的淋漓盡致。

 

★炙燒師魚

這季節的鰤魚真是超肥美的啦!油脂的香氣因炙燒而四溢,魚肉彈牙的口感像打一支全疊打,直奔本壘啦!

 

★麻油味噌煮

聞著這道菜真是香呀,日式的麻油疊上味噌的味道居然很合耶!娃娃菜川燙後,蘸著這醬直接食用就很美味了。

 

★小黃瓜蘋果手捲

一咬下海苔馬上發出清脆的聲音,紫酥的香氣順著舌尖滾動到了舌根,海苔裡頭捲的還有小黃瓜和蘋果,甜甜的果香也在咀嚼中透出迷人的香氣。

 

★烤甜蝦頭

塞進白米飯的蝦頭烤的香酥,整個連殼都能直接食用吞下肚唷!

 

★湯

水晶在這跟大家說一個小常識,在日本喝湯是沒有湯匙的唷!湯裡也加了日本牙蔥,熱呼呼的湯品真是溫暖耶!!!

 

★水信玄餅


眼前看到的是甜點水信玄餅,是很道地的日式甜點唷!當然也是小松師傅親手做的,超利害的呢!看到的粉末是黃豆粉,嚐起來其實沒有什麼味道。

 

(二)無菜單日本料理/$2000元↓

★烏魚子

今天不論哪一種價位都以烏魚子開場。 

 

厚燒烘蛋

烘蛋的本體真的很鬆軟,現在看到照片還會想伸手拿來吃呢!

 

★牡丹蝦頭

蝦身和蝦頭分開處理了,旁邊還附上了魚子醬

 

★厚岸生蠔

來自日本的生蠔直接食用其實就很美味了,主廚又加了水果醋及紫蘇花,多了幾分清香的味道,生蠔的風味又顯得不一樣囉!

 

★青花魚

帶了皮的青花魚,肉質看起來較為粗獷,但冬季的青花魚實在很肥美,血合的部份非常明顯,味道嚐起來非常順口。

 

★赤貝

似乎貝類都有一種獨特的風味,第一次吃的赤貝也是如此,朋友說這就是來自海洋的美味。 

 

★佐渡寒師肚

上頭點綴了柚子胡椒,和炙燒截然不同的風味,這真是上乘的美味,真有入口即化的感覺,飽含油脂的腹肉,叫人怎能不敗倒呢!

 

★紅喉魚

紅喉的肉質細緻,烤的熟度剛剛好,真讓人迫不及待的想動筷子啦!烤魚料理,水晶幾乎是每到日本料理餐廳必點的項目,但是要吃到紅喉就比較少見囉!紅喉的油脂也非常充足,所以非常美味唷!

 

★牡丹蝦+海膽

今天出場的蝦子是牡丹蝦,新鮮的蝦子肉質自然是非常彈牙,上頭還附了一片海膽,這根本就是海味雙重奏嘛!

 

★澳洲小羔羊

羊肉選用的是澳洲的小羔羊,肉質完全不柴唷!而且沒有羊騷味,沒想到小松師傅連肉類都處理的這麼完美。

 

★清蒸鱈場蟹

接下來出現的海味是鱈場蟹腳,甜美的讓人吸吮著湛出的湯汁,吃這蟹肉就是要豪邁的把它一口給吃掉的啦!

水晶真的很喜歡吃蟹啦!吃完還要吸吮一下手指才行。

 

★南非小黑鮑

現撈的小黑鮑,完美的呈現QQ滴口感,這鮮甜又帶嚼勁的口感是代鮑無法比擬的唷!

要特別介紹一下,鮑魚底下透明的條狀物不是冬粉唷!而是脆藻,也是水晶第一次看到,今天真是長知識了!

 

★湯

今日的湯品都一樣。

 

★起司抹茶

甜點是很受歡迎的起司抹茶,也是小松師傅親手做的唷!感覺也是日式風味,非常的好吃。

 

黑鰭日式創作料理(無菜單)/名片

 

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關於【桃園美食】各鄉鎮的延伸閱讀:

↑桃園區美食懶人包↑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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